とれたてor熟成。

このテーマをよく耳にしますが

私はどちらも美味しいです。

では新屋敷はというと…
とれた鯵をみて仕込みを変えてます。

なんでもかんでも
とれたてや熟成
一年中同じ仕込み方をして
同じような揚げ方、揚げ時間で
提供するのは
アジちゃんが可哀想…😢

その日店にきた
アジの可能性を最大限にひきだせるよう
お祈りをしていると1日はあっとゆーま🐟



新屋敷ポエム…